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    1. 揭秘杜康華夏第一窖,探索杜康老酒窖藏魅力

      中國名酒招商網: / 發布日期:2021-04-16 瀏覽次數:1140
            杜康老酒為什么叫老酒?正是因為華夏第一窖。
            華夏第一窖位于汝陽縣杜康村酒祖大道北側杜康文化廣場東部的物流中心大樓第一層,建立于2011年下半年,是中國第一個白酒地下私人酒窖,總面積16000多平方米,總容積6萬多立方,可放置100斤裝陶壇8萬多個。目前是亞洲白酒釀造企業中容積最大、條件最優、技術標準最嚴格的一座地下酒窖,地窖內還設有洛神館、華夏館、酒器館等數個酒文化區。


            同時華夏第一窖被譽為“地下酒城”的立體酒窖,建造在杜康村特有的玄武巖地貌結構之下。
            在這種獨特的地貌結構之下造就了杜康老酒獨有的儲存環境。

       
      酒窖大門

            地下藏酒始于古代。

            杜康酒的釀造技藝之所以能獲得非物質文化遺產名錄保護,其地下石穴藏酒是其主要因素之一。

            古時,杜康酒的儲藏首先是裝在陶缸中,然后將陶缸密封放置在距地面一丈五尺之下的玄武巖洞穴中封存,使酒在地下催熟陳化,5—10年后啟用。

       

            1988年12月26日,新華社曾發布過一條專訊:河南杜康村發現了一處古代酒窖,經專家鑒定為建安時期所造。到了近代,此技術還傳到了歐洲,歐洲開始了古堡地穴式藏葡萄酒。

            地下酒窖就是通過自然和人控的溫度、濕度、光度、通風度、空氣純凈度和地殼穩定度等儲藏條件,使杜康老酒在相對恒定的技術狀態下,經歷多年陳化,風味更加風華醇美,愈久愈濃,愈久愈香,價值也會越來越高。

       

            白酒行業有句名言,叫做“窖藏二十年,少女變貂蟬”!業界專家們把儲藏達15年以上的杜康酒比做液體黃金,由此可見其價值潛能。

            杜康老酒的地窖儲存有嚴格地限制條件:首先是基酒,它是用優質的高粱和大米作原料,純小麥制曲,在具有40年以上窖齡的老窖池中固態發酵,采用特殊工藝生產,由杜康國家級大師團隊精心勾調,然后封壇入窖,滿足高端人群的投資、收藏、饋贈、宴請等消費需求。

       

            老酒杜康長期存放在地下酒窖的陶壇中,利于酒體的近一步老熟,會慢慢地發生物理、化學變化。在變化中,醛類物質逐漸消失,風味物質逐步協調、平衡,這個變化過程就是酒的陳化。但這種物理、化學變化的速度很慢,需要的時間很長,有的甚至需要幾十年的時間,這就需要給它營造一個適宜變化的環境。

            地下藏酒必須選用燒制的陶壇做容器,杜康的陶壇原料是合成土,自身含有多種礦物質,用它來裝酒不僅能經久保持酒的香味,令酒更香更醇,而且還能還能使壇中的多種有益于人體的礦物質相融于酒中。

            除此之外,還要把握關鍵的六個度。

            一、光度。

            白酒對光線最敏感。地下酒窖中用的是微弱光。能最大限度讓酒進行自然變化。

            二、溫度。

            酒窖要保持恒溫。最理想的溫度是8℃到18℃,因為恒溫能促進酒的物理化學變化。

            三、濕度。

            窖內濕度應穩定在60%-70%之間。過高過低都會影響酒的陳釀變化。

            四、通風度:

            微風可促進空氣流通,加速陳化。風力過大、過小都會影響陳釀的穩定。這個酒窖的恒定通風系統是經過科學設計的。

            五、空氣純凈度。

            著重避味重物質或其他酒類放入杜康地下酒窖。防止串味。改變酒體風格?!?br />  
            六、地殼穩定度。

            酒在儲存陳釀中,過度的振動會影響其品質。所以,一次入窖,終身定位,融于自然,促進熟化。

            杜康酒藏之越久,更見其香,更符合文明社會“飲酒,飲好酒,飲健康酒”的新時尚。

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